INNOQUESAR: Grupo Operativo para la gestión de la producción y la trazabilidad del queso artesanal

INNOQUESAR respondió a la necesidad de un sector de carácter familiar y poco tecnificado de acceder a herramientas de gestión y control adaptadas a su realidad, incorporando además espacios virtuales demostradores que permitieron al colectivo destinatario visualizar y experimentar las capacidades del sistema antes de su adopción.

Los objetivos del proyecto, alineados con los de la Asociación Europea de Innovación (AEI), fueron:

• Promover un sector de producción agroalimentaria eficiente, competitivo y alineado con la Industria 4.0.
• Contribuir a la mejora del control de la trazabilidad alimentaria, para detectar y responder con rapidez ante posibles alertas sanitarias.
• Mejorar la gestión y el control económico, administrativo y comercial de las empresas destinatarias.
• Reducir la brecha digital entre las pymes y micropymes del sector y las grandes empresas.
• Impulsar la Industria 4.0 en las empresas del medio rural con más dificultades para acceder a estas herramientas por sí mismas.

Los ejes en los que se articuló INNOQUESAR fueron:

• Herramienta de gestión y trazabilidad: desarrollo de un sistema de gestión de la producción, complementado con sensores en los puntos del proceso que necesitaban control en tiempo real.
• Espacios virtuales de demostración: dos entornos de realidad virtual inmersiva que permitían al colectivo destinatario conocer el proceso sin necesidad de desplazarse. El primero recreaba la planta piloto agroalimentaria de ASINCAR, con su sala de elaboración de derivados lácteos sensorizada, donde se podía reproducir el proceso productivo de cualquier quesería. El segundo recreaba la cueva de maduración Los Mazos, empleada en la maduración del queso Cabrales DOP, cubriendo así también la fase del proceso que se desarrolla fuera de la propia quesería.

CTIC coordinó el Grupo Operativo INNOQUESAR, contando con la colaboración de Asincar, la Red Asturiana de Desarrollo Rural (READER) y la Asociación para el Desarrollo Rural e Integral del Oriente de Asturias, aportando su experiencia tecnológica al desarrollo de la herramienta de gestión, la sensorización del proceso y los espacios virtuales demostradores dirigidos a las queserías artesanales asturianas.